Cum Laude de la Universidad de Enología de Logroño para Laboratorios Excell-Ibérica y Outlook Wine

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Tesis Doctoral - La Mineralidad de los Vinos (1)

Ambas sociedades han recibido el Cum Laude por su Tesis Doctoral sobre la Mineralidad del Vino.

Desde 2013 estas empresas iniciaron un largo camino para descubrir y conocer el origen potencial del carácter sensorial de mineralidad en los vinos, con una considerable inversión por parte de ellas para poder llevar a cabo el estudio de forma independiente y sin condicionantes.

El concepto mineralidad en los vinos es un atributo misterioso desde el punto de vista químico y fuertemente asociado al concepto origen o terroir. Enólogos, prescriptores, sumilleres y expertos catadores del sector dedican gran parte de su tiempo a la interpretación sensorial de los vinos. Sin embargo, los trabajos sobre la composición química en busca de compuestos responsables que provocan cada sensación aromática y gustativa son escasos y limitados.

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