Durante mucho tiempo las principales guías de vinos han/siguen considerando Tantum Ergo Pinot Noir como el “Mejor cava rosado de España”. Su chispeante fina burbuja, su elegante aroma frutal y su amplitud y pulcritud en boca seduce al paladar más exigente. Viñedos plantados hace aproximadamente 22 años en Requena de la variedad Pinot Noir es calificado como uno de los “Gran Cru” español.
Su inconfundible color rosa pálido en donde de la base de la copa brotan finísimas burbujas, que indican su larga crianza dan paso en nariz a unos aromas potentes, de alta intensidad de frutos rojos con ciertas notas a frutos secos y recuerdos avainillados y bollería. En boca es amplio, equilibrado con una fina acidez, ligeramente especiado y final largo, lo que invita a disfrutarlo a cualquier hora. Solo pide un ambiente pausado y distante de las preocupaciones cotidianas, aunque armoniza también en el aperitivo, pescado a la sal, tartar de atún o salmón y arroces.
Al Tantum Ergo Pinot Noir solo le supera su siguiente añada o la que está por venir. El 30 de Diciembre del 2022 ya comentamos este cava y sigue el guión de siempre en la excepcionalidad. Su responsable Pablo Ossorio y su equipo han sabido encontrar el terroir perfecto en Requena para este viñedo plantado hace curiosamente hace 22 años. La paciencia y el trabajo en bodega han sabido desarrollar este cava que se sitúa en los 29,90 euros en vinotecas o venta on line en bodega.
Ricardo G.
