Muy apreciados gastronómicamente, el atún y el bonito tienen una gran presencia en los distintos espacios de Platea en Madrid. El chef ejecutivo de este centro de ocio y gastronomía, Enrique Díaz siempre que la temporada lo permite, incluye en la carta los de máxima calidad: Bonito del Norte y Atún de Almadraba.
El Bonito del Norte es un pescado azul de agua salada. Solo se denomina del Norte, cuando sobrepasa los 4 kilos de peso, se captura en el Cantábrico y con anzuelo; se hace con esta técnica para que el pez no sufra y la carne sea de mejor calidad.
En Platea se cocina la ventresca a la brasa con guarnición de tomate frito, piparras, pimientos del piquillo y por encima una ajada. El resto se usa para escabeches, que se pueden tomar en La Vermutería o la ensaladilla en la Pintxoteca.
El atún se elige de Almadraba (vocablo árabe que articula la técnica de pesca). Se pueden disfrutar platos como el tartar de atún en el espacio Huerto y Cucharón; en Sushi Bar: sushimi de atún, nigiri de atún, spicy tuna con cebollino, etc.
El chef barcelonés Xavier Pellicer acaba de emprender su proyecto más personal y, lo ha hecho bautizando su nuevo restaurante, ubicado en el corazón del Eixample barcelonés, con su nombre y apellido. Toda una declaración de intenciones, la de esta etapa que, inicia el cocinero tras el éxito del Rest. Céleri; hoy cerrado y con el que consiguió una estrella Michelín en 2017.
Cocina de temporada riojana, pero con un toque personal. El del chef Félix Sarceda son las poderosas razones las que invitan a ir a este restaurante. Ensalada de centollo y tartar de aguacate, croquetas caseras de ibérico, mollejas de cordero lechal frito, pochas estofadas con verduras, tacos de bacalao braseado, el solomillo de vacuno mayor o los asados de cochinillo, cordero, chuletas gallega, etc. son razones poderosas para venir a La Vieja Bodega.
De los vinos se encarga Sergio Mujico, que guarda en su cava más de 400 referencia de vinos de la D.O.Ca Rioja y que dan cabida no solo a las marcas conocidas y tradicionales, sino también a pequeños bodegueros del lugar, que tantas veces nos acordamos de ellos.
En la mesa el pisto riojano con láminas de bacalao y salsa de choricero resultó el primer plato. Perfecto el punto del bacalao, factor fundamental para que las láminas se despegaran facilmente sobre un suave pisto. El rabo estofado y desmigado con guiso de setas y foie, como plato principal. Una propuesta acertada para una cena. Fácil de digerir, suave, ligero y perfectamente guisado. Las setas y el foie le daban más carácter, pero nunca para enmascarar la carne.
Finalmente, de postre la superlativa Torrija caramelizada, que por su presencia reconozco, que desconfié un poco, pero resultó todo lo contrario. Fenomenal.
Bodegas Ontañón ha cosechado un gran éxito con las dos nuevas añadas; 2010 y 2015 respectivamente, de su Ontañón Reserva y Ontañón Crianza, que acaba de lanzar al mercado. El jurado del Concurso Mundial de Bruselas celebrado en Pekín, el pasado mes de mayo ha premiado la calidad de estos dos vinos con una medalla Gran Oro para el reserva, y una medalla de Oro para el crianza. Un estreno con medallas, que supone un importante aval para la presentación al público de las dos añadas, pues no en vano este concurso representa la gran olimpiada del vino, en la que han participado 9.180 vinos de 48 países productores, que han competido por alcanzar una de esas prestigiosas distinciones, otorgado por un jurado integrado por 330 catadores de más de 50 países.
Como novedad este año el jurado ha distinguido entre las medallas de oro a 14 vinos de todo el mundo como los mejores de la competición, siendo merecedores del denominado premio Critics´ Choice Trophy, máximo galardon de la Sommelier Wine Awards, recalando 3 de esos trofeos a vinos españoles.
Los socios fundadores compran unas instalaciones de una familia de la aldea de Las Cuevas (Utiel), lugar en donde se ubica en la actualidad los depósitos de fermentación.
Bodegas Covilor
La bodega Albet i Noya y el restaurante Spoonik de Barcelona han elaborado conjuntamente un nuevo Clássic Penedés, para maridar con la cocina de Jon Giraldo y Jaime Leberman, especializada en la gastronomía latinoamericana y proponiendo un viaje desde Colombia hasta México pasando por Cataluña.
