Después de un fin de semana intenso en Ronda, donde tras catar cerca de 70 vinos en un solo día uno se encuentra saturado y ligeramente intoxicado, es hora de hacer una reflexión sobre lo vivido allí y compartir con ustedes, distinguidos lectores, ciertas cuestiones.

Empecemos por un lado informándoles de que existe una asociación de viticultores y bodegueros de la serranía de Ronda, por cierto organizadores de este magnífico evento, y en donde de un total de 26 bodegas 16 a escote financiaron este evento. Me comentan que sobre los 500 euros por bodega.

La idea primigenia era presentar a blogueros, influencers y críticos varios las nuevas añadas y tendencias de los vinos elaborados en Ronda, al mismo tiempo que sacar pecho de la historia y catar algunas añadas ya fuera del circuito comercial, pero que demuestran la consistencia de los vinos en Ronda y su potencial de guarda.

En este apartado destacamos Bodegas Conrad, Bodegas Kieninger, Lunares Ronda, Descalzos Viejos y F. Schatz, que demostraron con esas añadas “antiguas” esa salud y alegría de Ronda.

Cierto es que el cansancio y los primeros brotes tóxicos de tantos vinos catados hacían mella en nuestro organismo, como también cierto es que Ronda está pasando por un momento dulce. Al menos ilusionante y que empiezan a definirse los caminos por donde quiere transcurrir. Por un lado libertad de variedades de uva en donde algunas bodegas han mostrado el potencial de la Petit Verdot o la Pinot Noir francesa o la Malbec argentina, la variedad malagueña Tintilla de Rota y la Rome e incluso algunas variedades austríacas elaborado en Bodegas Kieninger que emocionan. Lo que demuestra la simbiosis perfecta de suelo y clima que ofrece Ronda.

Pero no todo son cuestiones ilusionantes y positivas. También ha habido planteamientos para la controversia y nos referimos al hecho de que el crítico de vinos Pablo Amate en una de sus intervenciones alentaba a la posibilidad de una D.O. Serranía de Ronda propia. Los españoles somos así y a la mínima declaramos la independencia. Somos algo así como la publicidad de Ikea: “Territorio independiente de mi casa”.

Es cierto que la D.O. Málaga, Sierra de Málaga y Pasas de Málaga abarca tres subzonas bien diferenciadas y con productos bien diferentes: Serranía de Ronda, Axarquía y comarca de Antequera.

También es cierto que de las 32 bodegas adheridas a la D.O. 26 son de Ronda. Además Ronda está afianzándose a pasos agigantados, pero también es cierto que los mundialmente famosos “vinos de Málaga” y que significaron durante casi 3 siglos su hegemonía mundial eran aquellos que se hacían en la Axarquía, cuando en Ronda apenas existía una cepa.

Personalmente soy partidario de crear subzonas bien diferenciadas como lo que ha hecho la D.O. Rías Baixas e incluso la D.O. Ca. Rioja, que independizarse como la D.O. Priorato y la D.O. Montsant.

Hoy Ronda lidera la elaboración de los vinos en Málaga, pero quizás mañana vuelva la Axarquía a liderar el mercado o tal vez en la comarca de Antequera exista una revolución bodeguera, pues por potencial allí que no falte.

Como comprenderán después de una feria monográfica sobre los vinos de Ronda mis recomendaciones se centran en ellos y ahí van algunos:

– Descalzos Viejos Chardonnay 2016 D.O. Sierra de Málaga
– MHV Serie 04 2015 D.O. Sierra de Málaga
– Altocielo tinto 2013 D.O. Sierra de Málaga
– Encaste crianza 2013 D.O. Sierra de Málaga
– Vetas Petit Verdot 2009 D.O. Sierra de Málaga

IMPROMPTU Sauvignon Blanc 2014

D.O. Utiel Requena
Variedad de uva: 100% Sauvignon Blanc
Bodega Hispanos Suiza
Precio en vinoteca sobre 20 euros

Pablo Osorio, empresario y enólogo de esta bodega, ha demostrado con este vino dos cuestiones a grandes rasgos: la enorme guarda que pueden tener sus blancos, ya que hablamos de una añada en donde actualmente se comercializa la 2016, y por otro lado lo grande que puede ser un vino si detrás hay un enólogo que sepa domarlo como es en este caso.

Recuerdo que hace dos años Pablo me mandó dos botellas de Impromptu Sauvignon Blanc 2014. Ese año abrí la primera botella y recientemente la otra.

Mi conclusión es que si tienen la oportunidad de comprar un Impromtu Sauvignon Blanc les recomiendo que hagan acopio de unas cuantas botellas y vayan disfrutando poco a poco. Les sorprenderá cómo evoluciona este vino tras los años. Toda una gozada.

FREIXENET EXCELENCIA

D.O. Cava
Variedad de uva: 33% a partes iguales de Macabeo, Xarel- lo y Parellada
Bodegas Freixenet
Precio en vinotecas sobre 6 euros

Elaborado con las tres variedades autóctonas catalanas de uvas, Freixenet Excelencia es la prueba evidente de que esta bodega sabe adaptarse a cualquier tipo de preferencias que demande el consumidor de cava y siempre a unos parámetros de calidad-precio excelentes y “nunca mejor dicho”. Su frescura, sus finas burbujas y ese toque suave a bollería recién horneada permiten disfrutar de este cava en cualquier momento.

Por su ajustado precio, su calidad y su agradable etiqueta es de esos cavas que siempre hay que tener en casa para una ocasión. Para mí por ejemplo, durante la confección de este artículo de opinión, me acompaña una copa de Freixenet Excelencia.

FINCA COMABARRA 2012

D.O. Coster del Segre
Variedad de uva: Garnacha, Syrah y Cabernet Sauvignon
Bodega Tomás Cusiné

Tomás Cusiné, empresario y enólogo, está considerado como uno de los mejores ensambladores de vino del país. Su prestigio sobre todo en Cataluña no es un impedimento para que salte al ruedo para enfrentarse a los grandes retos enológicos y catapultar vinos como Finca Comabarra 2012. Un proyecto que nace de una selección de las mejores uvas cultivadas en una altitud lo suficientemente considerable para definirse como viticultura de montaña.

En mi agenda se encuentra Finca Comabarra 2012 entre los 20 mejores vinos que he catado este año. Por cierto, junto a un chivo lechal mi botella duró bien poco.

CANASTA 20

D.O. Jerez
Bodega Williams&Humbert
Precio en vinoteca sobre 25 euros

Nuevo V.O.S. de Williams&Humbert, que como ellos mismos lo definen: “Un exclusivo vino ya que apenas existen en el mercado propuestas con la misma tipología y envejecimiento”.
Lo cierto es que con Canasta 20 nos encontramos con esa fuerza y personalidad que los vinos jerezanos son capaces de aportar a este fantástico mundo del vino. Un gran vino y por los que debemos sacar pecho.

Un vino atemporal. Una copa de Canasta 20 se puede disfrutar a cualquier hora. Es solemne y distinguido. Grande, corpulento y referente de la grandeza de Jerez.

IBIZKUS rosado 2016

Vino de la Tierra de Ibiza
Variedad de uva: 19% Syrah y Tempranillo, 80% Monastrell y 1% Otras variedades

Conocí a David Lorenzo, un gallego afincado en Ibiza y uno de los responsables de esta bodega, en una feria en Madrid. El origen de los vinos, la lograda etiqueta y ese color bajo salmón, piel de cebolla de su rosado me llamaron muchísimo la atención.

Pocas veces se puede sentir e identificar la procedencia y el paisaje de una zona a través de su vino, y con Ibizkus rosado 2016 sentí esa anarquía ordenada de esa isla. La frescura y belleza de su tierra y cierto libertinaje espontáneo de la manera de vivir de su gente.

Ibizkus rosado 2016 es un compendio de todo eso. Un vino que te transporta a un sitio y al mismo tiempo te embarca en un mundo de sensaciones fantásticas. Un vino tan natural que armoniza con casi todo tipo de platos de pescados, mariscos, verduras, arroces y carnes blancas en general.

R.G.Q.

Mayo se nos ha ido y solo nos queda el retrogusto. El retrogusto de algunos maravillosos vinos que hemos catado. El retrogusto de las presentaciones de nuevos vinos, añadas y tendencias. El retrogusto también de aquellos programas de cocina en donde grandes chefs, amigos y abanderados de la buena cocina española se bajaban al ruedo y micro en mano nos enseñaban recetas maravillosas, que nuestras madres, amigos, novias/os procuraban aprender.

Por contra, ahora aparecen los master: masterchef, masterclass y muchas masterleches, que están distorsionando la realidad de la cocina. Jóvenes talentos que buscan cierta notoriedad a toda prisa y se prestan a la sodomización de su creatividad. Vocabulario soez, falta de respeto y mucha insolencia forman parte de este juego muchas veces impresentable, aunque desgraciadamente esto les vale para que su cotización suba y firmen autógrafos como si fueran galácticos. Sorprendentemente por una realenga de simples fans y el resultado es que se lo creen y dejan de hacer lo mejor o único que saben hacer como es cocinar con humildad y mucho, mucho trabajo.

Los Arguiñanos, Arzaks, Berasateguis, Subijanas, José Andrés, etc. se lo han currado y se lo siguen currando, y de qué manera y todo sin mastergaitas. Parece ser que el camino más rápido es la brutalidad verbal, el insulto, la falta de compañerismo, la ausencia de humildad, pero eso sí: las cámaras y la caja tonta que no falten.

Por desgracia, también aparecen los ‘frikis’ en la organización de eventos. Frente a los grandes como Guía Peñin, PCYC con Madrid Fusión, los Verema, Solwines, Gourmet, etc. aparecen esos novatos, que encandilan a ciertos políticos para organizar el “Campeonato nacional de corte de hamburquesa”, “Feria del vino de botica”, “Campeonato de campeonato de jamón indefinido”, “Jornadas gastronómicas o gastroenteritis”, etc.

Todo ello sin darse cuenta del “consumo responsable” en donde están las bodegas frente al “botellón callejero” de ciertos eventos, los seguros de responsabilidad civil, la seguridad de una cocina y no de las ferias ambulantes, las copas y vajillas adecuadas, la limpieza, la enseñanza y por supuesto la higiene.

Finalmente quisiera agradecer públicamente a esos grandes de la cocina como los antes mencionados y otros más como Dani Garcia, Jose Carlos García, Sergio Garrido, Ramón Freixas, Benjamín de La Taberna del Alarbadero, y así un largo etc. que me han enseñado lo que humildemente sé del mundo de la auténtica gastronomía. Quisiera agradecer a críticos como Mikel Zeberio, Jose Carlos Capel, Enrique Bellver, Pedro Mocholí, Pablo Amate, Carlos Delgado etc. con los que he tenido el honor de compartir mantel y tertulia. ¡Cómo me han enseñado! Quiero agradecer a enólogos y empresarios como Luis Alegre, Cristina Fornier, Guillermo Eguren, Carlos Moro, Santolalla y muchísimos más que siempre han tenido un ratito para reflexionar conmigo sobre el mundo del vino. Empresas como Mahala, Bridge, PCYP. Todos ellos grandes profesionales.

Todos ellos “Sí que valen”.

Mis vinos de esta semana se fundamentan en los que he catado en Ronda y de ellos destacaría estos:

– Cortijo Los Aguilares Pinot Noir 2015 D.O. Málaga
– Últimos sueños Tempranillo 2014 D.O. Málaga
– Cristina 2014 D.O. Málaga
– Perezoso tinto 2013 D.O. Málaga
– Encaste crianza 2013 D.O. Málaga

TERRA INCÓGNITA 2014

D.O. Ribera Duero
Bodegas Vilano
Precio en vinoteca sobre 30 euros

Terra Incógnita 2014 viene precedido de la añada 2010, que fue su antecesora ya que es un vino de autor, que solo se embotella en aquellas consideradas como excelente.

Además de su escasa producción de tan solo 3.000 botellas que le imprimen ese carácter de exclusividad, que solo algunos “podemos” disfrutarlo. Les recomiendo dirigirse directamente a la bodega si quieren adquirir alguna botella.

Como todo vino de autor y con tan escasa producción estamos no solo ante un vino, sino también ante la firma de un enólogo que se somete al criterio de 3.000 personas que puedan disfrutarlo.

Terra Incógnita 2014 es un vino de capricho en donde hay que descorcharlo con personas que realmente sepan analizar y disfrutar de una auténtica pieza de calidad.

MONT-FERRANT 2008 Agustí-Vilaret

D.O. Cava
Variedad de uva: Chardonnay, Macabeo, Parellada y Xarel.Lo
Bodega Mont-Ferrant
Precio en vinoteca sobre 20 euros

El mundo del cava es tan apasionante y tan extenso que no para uno de aprender y de encontrar joyitas inesperadas, que cuando se cata no solo sorprende, sino que nos cuestionamos una vez más el porqué ese complejo de no competir con los champagnes.
Mont-Ferrant 2008 Agustí-Vilaret es una auténtica gozada. Un regalo al paladar, que si bien es cierto que hay que pagarlo, no menos lo es que lo vale. Por cierto estamos ante el primer elaborador de cava de España.

CELESTE Roble 2015

D.O. Ribera Duero
Variedad de uva: 100% Tempranillo
Bodegas Torres
Precio en vinotecas sobre 6 euros

El otro día me topé con el propietario de un gran número de bodegas y me decía que además de empresario también era enólogo, y que ambos conceptos se complementan perfectamente y, desde luego, si hay alguien que se define perfectamente en este concepto son las Bodegas Miguel Torres.

Torres factura cerca de 500 millones de euros con un montón de bodegas en propiedad, pero al mismo tiempo mantienen un estándar de calidad en todos ellos más que envidiable.
Celeste roble 2015 marca la pura esencia de Ribera Duero y si hay que reconocer a alguien es al “ojeador” de Bodegas Torres, que propuso la compra de esta tierra para hacer este vino cuya relación calidad-precio es excelente. Además su etiqueta está muy bien lograda.

PRÍNCIPE DE VIANA Edición Rosa 2016

D.O. Navarra
Variedad de uva: 100% Garnacha
Bodega Príncipe de Viana
Precio en vinoteca sobre 8 euros

De color rosa satén. Lo primero que llama la atención de este vino es precisamente su color tan seductor, así como su etiqueta muy bien lograda.

Príncipe de Viana Edición Rosa 2016 nos pareció un vino para mimarlo. Para abrirlo con delicadeza y disfrutar de él en estilo slow drink. Su acertada acidez y la presencia en su justa medida de la fruta (fresas, frambuesa y cierto acento cítrico) nos permiten disfrutarlo en verano casi a cualquier hora.

Personalmente fue un placer hacerlo acompañado de un atún de almadraba casi crudo y una ensalada bien condimentada con una salsa muy agradable junto al mar en un chiringo de playa.

ALBA MARTÍN 2015

D.O. Rías Baixas
Variedad de uva: 100% Albariño
Bodegas Martín Códax
Precio en vinoteca sobre 7 euros

Sus viñedos crecen muy cerca del mar. Un proyecto denominado Alma Atlántica, que busca vinos jóvenes y frescos. Posiblemente esta sea la razón por la que al vino le acompaña una etiqueta sencilla y a la vez muy atractiva y llamativa. No obstante, a pesar de su acertado planteamiento su hermano mayor Martín Códax le quita demasiado protagonismo y creemos que Alba Martín tiene la suficiente personalidad como para desarrollar un camino con muchos éxitos.

Alba Martín 2015 se manifiesta con un excelente punto mineral y de acidez. Ya está a la venta la añada 2016, pero la que proponemos se encuentra en un estado fantástico para acompañar a cualquier tipo de pescado, arroz y ensaladas condimentadas.

Me gusta mucho este vino, su etiqueta y no nos olvidemos del magnífico Alba Martín espumoso.

R.G.Q.