Un reciente estudio de la empresa californiana Biome Makers certifica la excepcionalidad del terroir de la bodega leonesa Fuentes del Silencio, por contar con la mayor diversidad en relación a más de 600 suelos de España, Italia y Estados Unidos. El viñedo de Fuentes del Silencio goza de un microbioma singular por estar asentado sobre sedimentos acuríferos, formado por conglomerados arenosos-arcillosos.
El informe indica que la excepcionalidad microbiana de la bodega se puede deber a prácticas respetuosas con el medio ambiente. Fuentes del Silencio apuesta por la recuperación de viñedos abandonados, como las cepas centenarias Mencía, Prieto Picudo y la Alicante Bouschet.
Bodega de carácter familiar, sus primeras viñas se plantaron en el año 1983 a tan solo 3 kilométros del mar. Posteriormente, una vez consolidados los viñedos, se construyó una moderna bodega en 1990. Funcional, con la tecnología más moderna y con unas instalaciones también preparadas para la recepción de eventos, incluso de empresas y fomentar la practica del enoturismo activo. Desde el viñedo, hasta la bodega.
El nombre de la bodega tiene conexión con los vestigios de la Vía Augusta, camino que conectaba Roma con Hispania, y que pasaba en parte de las fincas en donde se encuentra los viñedos. De ahí el nombre de la bodega Avgvstvs Forvm, que además da nombre a las gamas de vino. Desde las microvinificaciones de monovarietales, que apenas llegan a las 1000 botellas por referencia, pasando por la serie Avgvstvs tintos, rosados y blancos, además del interesante Avgvstvs Antigues, Trajanvs y Avgvstvs VI.
En 1841 Edmund McIlhenny, ciudadano escocés-irlandés, emigra a Nueva Orleans en donde un viajero le proporciona un puñado de chile rojos traídos de Tabasco, Méjico. Un producto picante, que entusiasmó tanto, que Edmund decidió plantarlo en las tierras de su suegro, dueño de una mina de sal situada a 140 kms. de Orleans.
Algunas conclusiones fueron los frizzantes, las sangrías con envases llamativos, el mundo del vermut, pero bodegas Faustino Rivera ha realizado un trabajo muy concienzudo al respecto. Así, basándose en un trabajo de la Universidad Politéctica de California, que afirma que el 71% de las compras de vino en un lineal el factor etiqueta (colores, diseños extravagantes, etc.) es primordial, esta bodega riojana con el apelativo de El Cachas, La Choni y el Macho Ibérico han diseñado tres propuestas muy llamativas. Paralelamente, el enólogo Rodrigo Espinar “diseñó” un vino “fácil de beber con aromas primarios con mucha fruta”.
Curiosamente, este tipo de acción se viene realizando en el mundo entero. Etiquetas extravagantes, marcas rarísimas como El Grillo, La Rana Verde, Paco&Lola, El Gordo del Circo, Envidia Cochina etc. Todo ello con la finalidad de cautivar a una generación que huye de los marqueses, condes, pagos,señoríos, etc.
ONTAÑÓN Cr. 2015
INSOLENCE ESTANDON rosé
SUCESIÓN Bobal 2017
EL SEQUÉ Monastrell 2015
VIONTA 2017
De su carta cabe destacar el arroz meloso de pato confitado con boletus y piñones, conseguido mediante una minuciosa técnica de confitado a baja temperatura y aderezado con distintas especias seleccionadas. La Parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión como uno de los platos más representativos de Mario con la untuosidad de la carne del pescado, la ensalada de foie con vinagreta de fresa y aguacate, la alcachofa a baja temperatura con romescu y panceta ibérica o el pulpo a la brasa con mole verde y mahonesa especiada.
