Los cavas con una crianza postdegüelle integran mejor su burbuja, afianzan los aromas y desarrollan notas más oxidativas, como apuntes de fruta escarchada. Estas notas oxidativas lo hacen más complejos e interesantes. Finalmente su evolución sin lías desarrolla cualitativamente el cava..

Para el presidente de la DO Cava, Javier Pagés “el cava es calidad, territorio, tradición y unión. A la garantía de calidad, que supone el método tradicional, se suma una clasificación de mayor grado de exigencia, que posiciona a la DO Cava a la vanguardia de los vinos espumosos de calidad que siguen el método champanoise”. Pagés añadió que “conocer sus categorías es adentrarse en un mundo de sabores e historia. La que da a cada botella la crianza en bodega”. Los meses de guarda son los que decidirán dicha categoría, desde el Cava de Guarda (mínimo 9 meses), hasta los de Guarda Superior, 100% ecológicos y con un periodo de reposo de más de 18 meses para los Reservas, más de 30 meses para los Gran Reservas o los valorados Cavas de Paraje Calificado con crianzas superiores a los 36 meses.

Bodegas Riojanas presenta Viore Verdejo 2024, un vino que de alguna manera representa la alegría y ganas de disfrutar de los placeres de la vida. Su nombre hace honor a la antigua expresión francesa “Joie de Viore”, representada en las amapolas de su etiqueta.

Además, Las Amapolas es uno de los viñedos que dan sus uvas de Verdejo para elaborarlo, al que confiere sus características de frescura, acidez y aromas vibrantes de hierba de monte bajo, con toques afrutados de fruta de hueso y tropicales.

El factor responsable de la calidad de Viore Verdejo reside en el cuidado, que Bodegas Viore pone a sus viñedos de la DO Rueda, así como en la elaboración lo más natural posible de sus vinos, que incluso ha dado como resultado vinos aptos para veganos.

Familia Torres ha demostrado su compromiso con la preservación de viñedos viejos a través de una cata exclusiva impartida recientemente en la Barcelona Wine Week. Mireia Torres, directora de innovación y conocimiento de Familia Torres, junto con el sommelier Sergi Castro, han presentado una selección de vinos que nacen de viñedos viejos en propiedad repartidos por las zonas vitivinícolas donde Familia Torres está presente, tanto en España como en Chile.

Para Mireia Torres, “los viñedos viejos son un legado que hay que conservar, no solo por tratarse de un patrimonio histórico y cultural, sino por ser una fuente de biodiversidad” y ha recalcado la importancia de llevar a cabo la selección nasal y clonal en estos viñedos para mantener esta biodiversidad. Pero más allá de la edad, continúa, lo importante es el equilibrio. “Las cepas viejas se han adaptado al suelo, a la geomorfología, a las variables climáticas de la zona y a otros parámetros y todo ello contribuye al desarrollo equilibrado del viñedo y a la calidad de los vinos”, apunta Mireia.

La histórica bodega Segura Viudas, ubicada en el corazón del Penedés presentó estas navidades pasadas los cavas Brut Reserva 2022 y Rosé Vintage 2022 a diversos medios de comunicación e influencers. Ahora recientemente se ha podido constatar las bondades de cada una de estas nuevas propuestas de Segura Viudas en BWW.

El Brut Reserva 2022 es un cava de Guarda Superior, que representa la tradición y el equilibrio, madurando en condiciones de silencio y penumbra durante un mínimo de 18 meses para aportar riqueza aromática y complejidad. Este cava elaborado con uvas autóctonas, junto a un toque de Chardonnay y Pinot Noir destaca por su elegancia. Por su parte, el Rosé Vintage 2022, creado a partir de Pinot Noir y Garnacha Negra, es un rosado fresco, versátil y complejo. Inspirado en la icónica botella de Reserva Heredad, los nuevos cavas incorporan un collarín de papel ecológico, hecho con restos de uva, reafirmando el compromiso de Segura Viudas con la sostenibilidad.

La DOCa Rioja ha presentado el programa commemorativo de su Centenario (1925/2025), dando cuenta de los actos principales y línea creativa que vertebrarán su actividad este año.

Cerca de una treintena de actividades, encuentros y acciones especiales tendrán lugar en España y distintos países alrededor del mundo, como Reino Unido, China, Suiza, Méjico, Alemania y EEUU para conmemorar el nacimiento de Rioja, como la primera Denominación de Origen de España. Toda la información sobre estos eventos podrá ser consultada en la página oficial de la DOCa Rioja, que se irá actualizando y nutriendo con recursos gráficos de los actos celebrados.

Cada nueva añada supone un reto excepcional para un vino, porque los ciclos climatológicos son distintos, pero “la calidad es innegable”, explica Rubén Pérez Cuevas, enólogo de Ontañón Familia, para el que la complejidad aromática y la sutileza en boca es una de las claves de la añada 2021, que acaba de salir al mercado.

Ontañón Crianza nace de un múltiple ensamblaje de variedades (Tempranillo y Garnacha), terruños, alturas y viñedos de diferentes edades situados en las estribaciones de la Sierra de Yerga, todos ellos en cotas superiores a los 550 metros sobre el nivel del mar. “Con el Tempranillo obtenemos largura y otorgamos durabilidad al vino, y con la Garnacha, lo dotamos con una identidad que tiene que ver con nuestra esencia de Rioja Oriental, la identidad de nuestro territorio de origen, además de las características propias de este cultivar: cuerpo, dulzura y una irrenunciable vocación frutal”.

La Denominación de Origen Tarragona y la IGP del Calçot de Valls han dado a conocer a un grupo de prescriptores gastronómicos la versatilidad que ofrece el calçot de Valls en armonía con los vinos de la DO Tarragona. Esta propuesta se enmarca dentro del programa de la distinción que ha recibido Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025. El acto estuvo presidido por diversas autoridades locales y provinciales, así como los presidentes de la DO Tarragona y la IGP Calçot de Valls.

Los asistentes han podido descubrir a través de una ruta turística, cuáles son las particularidades de estos dos productos gastronómicos tan distintos de la zona, y la multitud de opciones culinarias que se pueden aplicar.

Bodega CM de Matarromera saca al mercado la nueva añada de Garu, un vino tremendamente influenciado por su terroir, por su paisaje infinito y una uva Tempranillo procedente de viñedos propios de entre 25 y 80 años, próximos al Monte Garu representado en su etiqueta.

Las uvas con las que se elabora Garu proviene de una parcela próxima a la bodega CM de Matarromera, que representa el terreno singular de los montes de Sierra Cantabria, en donde en San Vicente de la Sonsierra alcanza su máxima expresión, unido a la fuerza del paso cercano del río Ebro.

La sierra y los suelos calcáreos de Labastida son clave para el desarrollo del viñedo y logran la obtención de una uva Tempranillo de gran frescura, expresión aromática, mineralidad y estructura. Un enclave excelente para conseguir un vino muy sabroso sinónimo de éxito y gran calidad.