Este laureado cava de la zona valenciana de Utiel-Requena representa no solo un gran espumoso, sino un concepto que por obvio muchas veces se esconde en un maridaje o armonía con diversos platos. Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir es un blanc de noir diseñado por Pablo Osorio para el disfrute, como perfecto compañero de tertulia o simplemente porque nos apetece descorchar una botella, que se esconderá detrás de la lectura de un libro y en donde sorbo a sorbo descubriremos matices pluscuamperfectos.
Ante nosotros se encuentra Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir, que brota en la copa con unas finas y chispeantes burbujas reluciendo un color citrino claro y reflejos verdes. De buena intensidad aromática, nos llegan recuerdos a fruta blanca (manzana, pera), ciertos tostados de almendras y nueces, como bollería. En boca tiene una entrada refrescante. Seco, vibrante, amplio, vuelve las notas almendradas, complejo y largo.
Un Blanc de Noir exquisito.Esa larga crianza sobre lías de un mínimo de 22 meses le confiere una personalidad y contundencia concebido para el pleno disfrute y si tuviéramos necesidad de armonizarlo con algún plato Tantum Ergo se asoma muy bien con todo tipo de marisco, pescados grandes, arroces especiados, quesos picantes y por supuesto en el aperitivo con almendras, aceitunas y embutidos ibéricos.
Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir 2022 es una pequeña gran obra de arte, como siempre muy bien vestido, como todas las referencias de Bodega Hispano Suizas con una etiqueta sobria y elegante que transmite felicidad y placer dirigido para aquellos buenos aficionados a los grandes cavas.
Su precio recomendado se sitúa en los 30 euros botella. Una opción acertada, pero no apto para todos los bolsillos.
Ricardo G.
